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Patxarán Pacharán ¿lo elaboramos o lo compramos? | Antonio Jesús Pérez Akatavino

2017-04-11T01:15:44+00:00 13 septiembre 2016|Categories: akatavino, Articulo de Opinion, Destilado, Noticias|Tags: , , , |

Patxarán Pacharán ¿lo elaboramos o lo compramos? 

¿Quién no termina una comida con un chupito de pacharán?

Pero este magistral producto va mucho más allá, los hay de una eXtrema calidad e incluso podemos elaborar el nuestro. Veamos como hacerlo.

Todos asociamos el pacharán a Navarra y no nos equivocamos, es un enorme producto procedente de las endrinas y existen algunas casas elaboradoras que tienen en el mercado pacharanes de auténtico culto, que bien merece la pena insertar en la sobremesa, aunque si bien el ofrecimiento de los restauradores en modo de agasajo al comensal al solicitar la cuenta con un chupito de licor de hierbas o pacharán, ha hecho mucho daño al mismo, me explico; el 95% de esos chupitos proceden de pacharanes de baja calidad que poco o nada tienen que ver con los caseros que nosotros podemos realizar o con algunas de las marcas que voy a relatar, a veces hacer una bebida universal y global, beneficia a quienes ponen en el mercado este producto a precios infames y perjudica a las casas que lo elaboran con pasión, con recetas ancestrales y con una calidad base del anís y las endrinas sin parangón.

“Convertir el pacharán en el chupito ante sala de marcharnos de un local ha perjudicado y mucho a las elaboraciones de calidad” Antonio Jesús Pérez

Pacharán Usua Orowww.licoresusua.com

Pacharán Berezcowww.diegozamora.es

Pacharán Bainés Oro 

Pacharán Azanza

O podemos apostar por nuestra propia elaboración.

Relatamos una receta volcada en conpan.es

“El patxaran es una bebida originaria de Navarra, aunque se elabora en muchas partes del País Vasco y alrededores, y ya se ha extendido su consumo al resto de España.

Se elabora básicamente con anís crema y endrinas (o patxaranes, o arañones…) silvestres que se recogen a mediados/finales de verano (o incluso principios de otoño, todo depende de la zona).

En casa es fácil de hacer, aunque cada uno tiene sus gustos, y al respecto hay tres variantes de elaboración:

(a) Los que gustan del pacharan simple y puro, es decir una maceración en crema de anís de endrinas, sin más. Se venden normalmente garrafas de 3 litros de anís especial para realizarlo, siendo mejor el de 26º o más, pues en la elaboración pierde algo de grado.

(b) Los que prefieren hacer la maceración con parte de anís y parte de orujo. Se puede hacer así si nos gusta más seco, con una parte de orujo por cada 4-5 de anís (unos 150 cc. por litro del recipiente).

(c) Los que además de endrinas gustan de añadirle otros aromatizantes, como canela (un palito para 3L.), flores de manzanilla (una cucharada), y/o granos de café (no demasiados, 8-10 por 3L.).

A mí en particular me gusta el formato simple (a) pero cada uno puede hacer esas variaciones que comento, a su gusto.

 

Ingredientes:

Anís especial para pacharan endrinas silvestres: 200 gr. por litro del recipiente
(otros ingredientes opcionales: según apartados b y c anteriores)

Elaboración:

Primero de todo hay que ir a recoger las endrinas. Se deberán elegir maduras pero duras, que no se vea nada verde en su piel pero no se noten blandas al tacto. Y procurar cogerlas sin rabito, que luego daría más trabajo para quitarlo. Las más verdes darán un toque acidillo al resultado muy agradable, mientras que las en exceso maduras darán un sabor más profundo y dulzón.

Según lleguemos con ellas procedemos a limpiarlas bien. Quitamos todos los restos de hojas y los rabitos (que pueden dar mal sabor y dificultan la extracción), y tiramos todas las que veamos con agujeros (de gusano) o estropeadas.

Las ponemos en agua (en un recipiente amplio) para terminar de lavarlas, durante un buen rato. Así aprovechamos de nuevo para tirar las que floten, y podemos hacer salir algún gusanito que se nos haya escapado (que los habrá).

Una vez bien limpias se pasan a los recipientes que tengamos donde queramos hacer la maceración, a ser posible frascas de boca algo ancha (y si no a las mismas botellas de 3L. del anís). Se rellenan en la proporción dada de peso (y añadimos lo que queramos añadir, según nuestros gustos), y se completa el llenado con el anís (y orujo si queremos).

Se debe dejar el pacharan casero en reposo en un lugar fresco y a oscuras durante 6 meses antes de consumirlo. Aunque a partir de los 3 meses ya irá cogiendo buen color y podemos ir probándolo a ver cómo va de extracción de sabor (que las ganas nos podrán…). No conviene dejarlo más de 9 meses (a lo sumo 12) con las endrinas, pues coge sabor a viejo (al empezar a extraer sabor de los huesos).

Para el consumo es recomendable colar el patxaran casero con un colador de malla muy fina para meter en botellas normales (o pasarlo a frascas nuevas, si hemos hecho mucho y ya tiene tiempo suficiente de maceración), y tenerlo en el frigorífico si se quiere frío, incluso servirlo en chupitos sacados del congelador, evitando siempre echarle hielo.”

Enlace originario receta [ver aquí

About the Author:

Doctor | Ingeniero | Analista del Vino. Fundador CEO de AkataVino Magazine akatavino.es | Analista enológico Guía AkataVino guiaakatavino.com | Presidente CIVAS concursocivas.com (Concurso Internacional de Vinos AkataVino Sumilleres de España). Ocupa la posición TOP 1 Influencers del vino en España según Klout Score. La Guía AkataVino con más de 2.5 millones de descargas es la Guía de vinos 3.0 de habla hispana más difundida en el mundo. Prescriptor de Vinos y Sumiller 2.0. Corso di laurea in Viticoltura ed Enologia y Sommelier en 2004. Ha sido Vicepresidente y Presidente de la ASM Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga - Costa del Sol (05.2014 - 02.2017). Entiendo el vino como la unión de sensibilidad, formación y respeto; Pionero en fusionar la comunicación 2.0 con el vino “Ingenierías basadas en las TIC (Tecnología de la Información y las Comunicaciones) y en la Enología, uniendo el mundo del Vino & Gastronomía con las Telecomunicaciones e Ingeniería Social, siendo la capacidad de identificar nuevos productos y reinventar los actuales en propuestas de éxitos." Avalado por su formación en Ingeniería de Telecomunicaciones y Agrónoma, y la titulación de Doctor en Ingeniería por la Universidad de Málaga y Alcalá de Henares con Master de Postgrado en Dirección y Gestión de Proyectos. Una formación para unir las nuevas tecnología al servicio del Vino.

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