Comentario

El nombre procede del viñedo «Pastrana»,en el pago de Miraflores conocido por proporcionar la mejor uva de la zona de Jerez Superior.

La diferencia de esta manzanilla con la clásica fase de crianza bajo velo de flor, es sometarla a una fase semioxidativa a raíz de la degradación natural del velo, lo que le aporta un carácter intenso y fuerte personalidad.
Una manzanilla brutal en su RCP, quizás la mejor en este aspecto.

Cata y Armonía

Nos aporta un despliegue en boca tranquilo, sosegado, sin las connotaciones elevadas de acidez y notas salinas de las manzanillas clásicas, aportando una exquisita y refinada nariz, donde las notas producidas por la crianza biológica se equilibran con una perfil vetegal a base de cítricos amargos -pomelo- y frutos secos, conjuntamente con la fruta de hueso blanco.
En boca se muestra rico, terso, ligero efecto punzante que realza su final, resultando seco y largo en boca, toda una delicia.

Maridado en DOM VINOS con una ensalada de cardos con taquitos de jamón previamente empapado en manzanilla, un placer en su armonía porque esta manzanilla aporta un toque amargoso a los cardos que realza su sabor.