Artículo de opinión: Antonio Jesús Pérez 06.2024

Cuando hablamos de vinos glamurosos, asociados al lujo por los lugares donde los podemos encontrar, por la gente “guapa” que los consume y evidentemente por el elitista precio al que se cotizan, podemos pensar que es solo eso, o simplemente que pagamos muchísimo más de lo que realmente cuesta producirlo.

Aunque posiblemente hay una connotación muy importante que si bien sentimos, lo pasamos por alto: Y es, la ilusión, el deseo y las expectativas que nos despierta el descorche de uno de estos vinos, posiblemente buscaremos nuestras mejores copas, posiblemente estemos todo el día pensando en el momento de su disfrute, posiblemente elijamos con precisión con quién o quienes compartirla, posiblemente le prestamos más atención que a cualquier otro vino…, y esto es un plus incomparable, que gracias al factor “marca” han logrado, posicionándolo en los mejores sitios y haciendo de estos vinos un objeto de culto y deseo.

Este ejemplar de Dom Pérignon (ver fotografía) no es de los más elitista en cuanto a precio (a pesar de cotizarse entre los 500 y 550€ PVP), pero sí es por excelencia el champagne más glamuroso, logrando además vinos que se abrazan al tiempo. Hemos de decir que este Vintage 1996 es una auténtica delicia. Desvelamos detalles para entender lo que es y lo que representa.

DOM PÉRIGNON ES SOLO Y SIEMPRE VINTAGE

Todos los procesos creativos tienen sus limitaciones. La limitación de Dom Pérignon es Vintage : Dom Pérignon solo puede producirse a partir de la cosecha de un único año.

La ambición de Dom Pérignon es dar testimonio de cada año, sean cuales sean los retos.

Dom Pierre Pérignon se atreve a jugársela, a asumir riesgos, a aceptar incluso no declarar la añada.

El legado creativo de Dom Pérignon es esta reinvención de su obra con cada añada.

Dom Pérignon Vintage es la culminación de los procesos de elaboración y creación. Encarna la visión.

Dom Pérignon Vintage se expresa plenamente en sus tres dimensiones:

El año: el carácter de las estaciones

Las Plénitudes: evolución por ventanas sucesivas de expresión en el largo proceso de maduración sobre lías.

El color: blanco o rosado.

Estas tres dimensiones son inseparables y ninguna combinación se parece a otra. Cada una tiene su espacio y su tiempo. Como tal, Dom Pérignon solo puede ser la suma total de todas las añadas pasadas y futuras.

DOM PÉRIGNON SIEMPRE ES UN ENSAMBLAJE

El ensamblaje es la base del estilo Dom Pérignon. Se guía por principios atemporales que

siempre han primado sobre las técnicas de vitivinicultura y su evolución.

Dom Pérignon solo se puede elaborar a partir de una mezcla de variedades de uva y terruño: nuestro objetivo siempre ha sido

crear un conjunto cada vez más tenso, rítmico, completo y complejo.

Dom Pérignon persigue un ideal. El ensamblaje de Dom Pérignon es un equilibrio perfecto de uvas blancas y negras. La paradoja de elementos opuestos y complementarios del Chardonnay y el Pinot Noir crea vibración y tensión.

LA COMPLEJIDAD DE DOM PÉRIGNON SE BASA EN SU COMPROMISO CON EL ENVEJECIMIENTO LENTO

Dom Pérignon está diseñado para enfrentarse al tiempo. Tanto el blanco como, sobre todo, el rosado disfrutan de un gran reconocimiento por su impresionante potencial de envejecimiento.

Triunfo de la no oxidación y del misterio del envejecimiento sobre lías (de la levadura, que lo hace efervescente), el vino atraviesa lentas y sutiles metamorfosis. El estilo de Dom Pérignon se perfecciona. Este lento envejecimiento es el precio que hay que pagar para que Dom Pérignon destaque como uno de los vinos más complejos.

Hacen falta al menos ocho años en bodega para que Dom Pérignon exprese su primera plenitud.

BÚQUEDA DE ARMONÍA

La visión de Dom Pérignon se orienta hacia la armonía como fuente de emoción.

Armonía en la que juegan sus valores estéticos y sensoriales: precisión, intensidad, tacto, mineralidad, complejidad, plenitud.