Cómo se clasifican los aromas del vino

Los aromas del vino suelen clasificarse en tres grandes grupos dentro de la cata profesional:

Aromas primarios

Son los aromas que proceden directamente de la uva. Están relacionados con la variedad de uva y el terroir. En este grupo encontramos principalmente aromas frutales, florales o herbáceos.

Aromas secundarios

Se desarrollan durante el proceso de fermentación alcohólica y maloláctica. Aquí aparecen notas como mantequilla, panadería o lácteos.

Aromas terciarios

Son aromas que aparecen durante la crianza en barrica o la evolución en botella. Incluyen notas como cuero, café, cacao o tierra húmeda.

Comprender esta clasificación ayuda a interpretar mejor el perfil aromático de cada vino.

Aromas de fruta en el vino

Los aromas frutales suelen ser los más evidentes y fáciles de reconocer, especialmente en vinos jóvenes. Proceden principalmente de la propia uva y de los compuestos aromáticos que se generan durante la fermentación.

Dependiendo de la variedad de uva y del clima en el que se cultiva, los vinos pueden mostrar perfiles frutales muy diferentes.

Cereza roja

Es uno de los aromas más típicos de vinos tintos elegantes. Aparece con frecuencia en variedades como Pinot Noir o Sangiovese, aportando frescura y un carácter muy expresivo.

Frambuesa

La frambuesa es un aroma característico de vinos tintos jóvenes y afrutados. Es habitual en variedades como Garnacha o Syrah joven.

Grosella negra

Este aroma intenso se encuentra especialmente en vinos elaborados con Cabernet Sauvignon y Merlot. Es típico de vinos estructurados con buena concentración.

Mora negra

Las notas de mora suelen aparecer en vinos maduros o de climas cálidos, especialmente en variedades como Malbec, Syrah o Zinfandel.

Aromas Especiados y Vegetales

Algunas variedades de uva desarrollan aromas que recuerdan a especias, hierbas o vegetales. Estos aromas aportan complejidad y personalidad al vino.

Pimienta negra

Es un aroma muy característico de la variedad Syrah/Shiraz, especialmente en vinos procedentes del valle del Ródano o Australia.

Pimiento verde

El aroma a pimiento verde está asociado a compuestos llamados pirazinas, presentes en variedades como Cabernet Franc y Carménère.

Hierbas aromáticas

Notas de romero, tomillo o hierbas mediterráneas pueden aparecer en vinos elaborados con Sauvignon Blanc o en vinos de climas mediterráneos.

Flores frescas

Los aromas florales aportan elegancia y delicadeza. Son frecuentes en variedades como Riesling, Viognier o Pinot Noir.

Aromas de Crianza en el Vino

Cuando un vino pasa tiempo en barrica, el contacto con la madera aporta nuevos aromas que enriquecen su perfil aromático.

Vainilla

Es uno de los aromas más reconocibles de la crianza en roble francés.

Café tostado

Las notas torrefactas aparecen en vinos que han pasado por barricas con tostados intensos.

Chocolate

Los aromas de cacao o chocolate suelen encontrarse en vinos tintos estructurados elaborados con Cabernet Sauvignon o Merlot.

Frutos secos tostados

Notas de almendra o avellana aparecen con frecuencia en vinos criados en roble americano o en algunos Chardonnay con barrica.

Aromas de Evolución del Vino

Con el paso del tiempo, el vino desarrolla aromas más complejos que reflejan su evolución.

Champiñón y tierra húmeda

Estos aromas aparecen con frecuencia en vinos evolucionados, especialmente en Pinot Noir.

Cuero envejecido

Un aroma típico en vinos con cierta edad, muy presente en vinos clásicos de Burdeos.

Notas lácteas

Las notas de mantequilla o queso pueden aparecer debido a la fermentación maloláctica, muy común en Chardonnay.

Corcho y mineralidad

Algunos vinos desarrollan notas minerales o de corcho debido a su evolución en botella.

Identificar los aromas del vino es una habilidad que se desarrolla con la práctica. Cuanto más se huele y se prueba vino, más fácil resulta reconocer los matices aromáticos.

Esta guía de 16 aromas del vino es un buen punto de partida para entrenar la nariz y empezar a identificar los perfiles aromáticos más comunes.

La próxima vez que abras una botella, dedica unos segundos a oler el vino antes de probarlo. Puede que descubras alguno de estos aromas… o incluso alguno nuevo.

FAQ

Preguntas frecuentes sobre los aromas del vino

¿Qué aromas se pueden encontrar en el vino?

El vino puede presentar cientos de compuestos aromáticos diferentes, aunque en la cata se suelen identificar aromas agrupados en familias como fruta, especias, flores, madera o aromas de evolución.

¿Por qué el vino tiene aroma a fruta?

Los aromas frutales proceden principalmente de la uva y de los compuestos aromáticos que se desarrollan durante la fermentación.

¿Cómo aprender a reconocer los aromas del vino?

La mejor forma es practicar con frecuencia, oler diferentes frutas, especias y alimentos, y compararlos con los aromas que aparecen en el vino durante la cata.

¿Qué son los aromas terciarios del vino?

Los aromas terciarios son aquellos que aparecen con el envejecimiento del vino en barrica o en botella, como cuero, café, tabaco o tierra húmeda.