Maar de Cervera Sauvignon Blanc

Estilo Bordelés con vulcanismo puro en Almagro

Ndp  04.2022

En un singular paraje volcánico, en el término municipal de la noble y cultural ciudad de Almagro, se elabora MAAR DE CERVERA SAUVIGNON BLANC. Un blanco de Finca muy especial, de producción limitada, que no deja indiferente a nadie. Una Sauvignon Blanc al más puro estilo bordelés de la variedad, pero con un toque especial de pólvora, típico de los terroirs de islas volcánicas, que no tardará en formar parte de las elaboraciones más especiales y personales de España.

Y es que los viñedos de la FINCA ENCOMIENDA DE CERVERA, donde se elabora este singular vino, están situados en el corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava; allí se encuentran varios volcanes estrombolianos y un Maar, el de Hoya de Cervera, que estuvieron activos entre el Plioceno y el Cuaternario.

Pero… ¿sabemos que es un Maar?: 

Un Maar (del latín mare=mar) es un cráter volcánico ancho y bajo que tiene su origen en una erupción muy explosiva y violenta (freatomagmática) causada por agua subterránea que entra en contacto con lava caliente o magma. Los maares una vez producidos, suelen llenarse de agua, formando un lago de cráter o laguna cratérica de escasa profundidad.

El Maar de La Hoya de Cervera, 284 ha, es con cráter de explosión hidromagmática, formado por un anillo de tobas (cenizas y arena de la chimenea volcánica), brechas (rocas sedimentarias volcánicas) y una oleada piroclástica de notables dimensiones formada de materiales fragmentarios como cuarcitas y pizarras angulosas. Su cráter, de 250 metros de diámetro y una profundidad de 70 metros se conserva muy bien e incluso cuenta con una laguna temporal, “La laguna de Hoya de Cervera”, que se forma en el interior el cráter en época de lluvias.  Este conjunto, posee un alto valor paisajístico dado que en él se pueden reconocer todos los elementos de un auténtico Maar, por eso obtuvo su estatus de “Monumento Natural” en octubre de 1999.

Un Terroir o Paraje Singular formado por la combinación de varios elementos: por un lado, los viñedos situados sobre las tierras negras y rojas (Almagre) de origen volcánico, que, según algunos historiadores, son las que dan nombre a la ciudad de Almagro, complementado con suelos calizos y pedregosos.  Por otro, su altitud de 850 metros sobre el nivel del mar.  Y como complemento, un microclima también singular de noches frescas que compensan las fuertes insolaciones diurnas.

Para su elaboración, de edición limitada a 2.900 botellas, se decidió fermentar en barricas de roble francés de grano fino durante tres meses con sus lías, dotándole así de una mayor estructura y complejidad y permitiéndole mantener mejor su singular y complejo aroma.

Maar de Cervera

NOTA DE CATA MAAR DE CERVERA 2021

  • Vista: Amarillo pajizo brillante con borde verdoso, limpio y brillante.
  • En nariz: Aromas herbáceos frescos que recuerdan a hierba recién cortada, bizcocho de piña y mango, espárragos, pomelo rosa, sobre un fondo de pólvora quemada típica de suelo volcánico, complementado con miel y vainilla dulces.
  • En boca: es seco, serio, nada dulzón y con mucha personalidad. Se marca el terroir con un toque metálico. Buen trabajo de lías y barrica que lo hace envolvente, con cuerpo, denso, glicérico, con un final sápido y sabroso (caliza). En retronasal encontramos presencia de aromas refrescantes de pomelo rosa y piña, con un toque de fósforo muy agradable. Un excelente vino, expresivo, sugerente, lo que le hace muy singular y puede ser uno de esos candidatos a formar parte de las curiosidades imprescindibles de España.

P.V.P.:14 €

MARIDAJE:

Como aperitivo, es ideal para acompañar con quesos suaves y de pasta blanda, encurtidos o aceitunas, salazones, ahumados, ensaladas, verduras, mariscos, pescados, carnes blancas y embutidos sin pimentón.

Excelente para cocinas ligeras y frescas del verano, comidas típicas de las islas, así como exóticas ácidas, picantes y sabrosas: Mejicana, Tailandesa, China, Japonesa, Peruana, y sus variantes como la Nikei (Japonesa/Peruana) o la Chifa (China/Peruana).

El Mundo del Vino

«El conocimiento del mundo del vino te permitirá profundizar y por ende, comprender y valorar más y mejor este maravilloso mundo y a todos los que lo hacen posible

Guía de Vinos AkataVino 2022
Maar de Cervera

Con más de tres siglos de historia: ENCOMIENDA DE CERVERA es hoy una EXPLOTACIÓN DE AGRICULTURA ECOLÓGICA dedicada especialmente a producir VINOS Y ACEITES VIRGEN EXTRA DE ALTA CALIDAD elaborados en la Bodega y Almazara instaladas en la finca.  Se utiliza exclusivamente uva y aceitunas producidas en sus plantaciones, con un Sistema Integral de Calidad que cumple con los requisitos de Pago Vinícola y Oleícola.

Actualmente dispone de 60 hectáreas plantadas. La bodega ha sido restaurada, ampliada y modernizada y posee una almazara dotada de la última tecnología para la elaboración de aceite. La Finca está abierta especialmente al enoturismo y oleo turismo, con visitas guiadas a los volcanes y cata.

Encomienda de Cervera tiene su origen en una propiedad de los Condes de Valparaíso a quienes el Rey Felipe V les concedió el título de Encomienda en 1741; poseía ya entonces una Casa Residencial, un olivar con 300 olivos y un majuelo (viña) con 23.000 cepas (vides).  Esta concesión fue ratificada por el Rey Fernando VI, en 1748 y nuevamente confirma sus privilegios el Rey Carlos III en 1758.

En 1887 tuvo un Molino de Aceite con Prensa y desde 1927 existe una Bodega para elaboración de vino, hoy restaurada por completo para realizar sus elaboraciones.

La Finca, de 950 ha y situada en el término de Almagro, en el margen del río Jabalón, tiene tres valles rodeados por el Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, con varios volcanes, Estrombolianos y el Maar de Cervera, Monumento Natural desde 1999.

Vino Vegano. Paraje Singular Volcánico

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