En el campus “Miami Dade College Wolfson”, uno de los centros universitarios con mayor historia del continente americano, se encuentra instalado el “Miami Culinary Institute” una centenaria y prestigiosa escuela de hostelería a la que José María Ruiz, propietario del Restaurante José María de Segovia fue invitado para impartir una clase magistral destinada a alumnos y profesores. El hostelero segoviano, que estuvo acompañado por los chefs y profesores del centro José Casals y Collen Engle, elogió durante su intervención la riqueza de la cocina española destacando en particular los productos de Castilla y León, los vinos de la Ribera del Duero y el cochinillo segoviano protegido con D. Marca de Garantía y considerado como un patrimonio sociocultural y gastronómico de los segovianos. Los alumnos se mostraron muy interesados por conocer la trayectoria de José María, dando lugar a un interesante coloquio gastronómico al final de la clase.

La visita a Miami Culinary Institute se produjo después de la celebración de un gran evento organizado en Miami, para la presentación de los vinos “Pago de Carraovejas y Ossian” dirigido a profesionales de hostelería, enólogos, sumilleres, importadores y distribuidores de distintos estados y ciudades como Washington, Florida, New Orleans, Chicago… Entre otras personalidades del sector, colaboró en dicho evento el Master Wine, Yamir Pelegrino, sumiller internacional y autor de “Cono100do el vino” o “Mi pasión Gourmet” considerado como uno de los libros más premiados en el mundo de la viticultura y gastronomía profesional.