El vino y el restaurante

Cuántas historias hay detrás de un vino para que se pierdan en la mesa, por el abandono y ausencia de explicación alguna ¿verdad? ¿y por qué lo permitimos? 

¡Vamos a parar el ritmo de la sala un segundo por favor!

Se lo debemos a la bodega, al elaborador, al viticultor, a la distribuidora, al comercial, al fotógrafo, al publicista, al diseñador y todos los profesionales que existen para otorgarle valor a cada botella, para que se diluyan en la mesa, entre preguntas de los comensales que son atendidas vagamente con la información (a veces minimalista) de la etiqueta y contra.

Mostremos con ilusión y conocimiento la misma pasión que encierra esa botella. Os aseguro que el comensal lo agradecerá.

Un llamamiento a tantos profesionales de la sala, algunos Camareros, otros Mâitres y los más responsables los Sumilleres, que día a día descorchan y descorchan decenas de botellas. ¿Sabéis que se puede hablar, mientras se descorcha y se sirve un vino?, en este intervalo de  tiempo podemos introducir y elevar las expectativas del vino que van a disfrutar los comensales, hablando sobre el mismo, mientras a buen ritmo se va girando el corcho, –o la cápsula ¡ay nuevo mundo!, versar sobre sus variedades, sobre la identidad del vino sobre el momento que van a experimentar, mientras se van vertiendo los 6 cl. aproximados de vino en cada copa, os aseguro que disponemos de tiempo suficiente para cumplir con la cadena y que el receptor final, valore lo que tiene en la copa –otra cuestión será las sensaciones organolépticas que este le produce, un factor que no depende de nosotros.

Un ejercicio que no sólo está limitado a vinos de élite, porque hay mucha humildad e igualmente grandes historias detrás de un vino de 4 €.

Formemos una lista de Restaurantes donde día a día ejercen con pasión la cultura del vino, donde cada botella se abre con conocimiento y respeto, para valorar el trabajo que existe y entender la identidad que hace diferente a cada bodega, a cada referencia y sobre todo a cada MOMENTO.

Porque la Vida está llena de grandes Momentos, vamos a compartirlos con el placer de una buena mesa.

Empiezo comentando dos restaurantes en la capital malagueña donde este trato se realiza día a día… Restaurante Bienmesabe con Juanma Vegas y Restaurante Dom Vinos de Antonio Fernández